于都靖石珍珠粉，用大米制成，是于都特有产品，主产靖石等乡镇，是人们逢年过节时必备的佳品。

颗颗晶莹剔透如珍珠，如此得名。它香甜可口，百十里内外，无人不知。吃起来香甜嫩滑，松软鲜美，吃在嘴里溜滑得不用咀嚼，真乃令人思而生津，见而欲食。于都大米“珍珠粉”曾荣获江西省米制品优秀产品称号，是纯手工制作的食品。它的特点是，味美滑溜、营养丰富，似珍珠般可爱，纯天然食品，独领风骚。

制作方法

将优质晚米浸泡十二小时，磨成浆，磨得越细越好，把一块白布垫在草木灰上，把浆过滤，待水滤干，将粉块晾晒，进行筛制。”筛“的技术很有讲究，一人持大孔米筛把粉筛入下层孔小的糠筛，另一人则持糠筛不停地旋转，粉在筛内像滚雪球一样的逐渐增大，等有绿豆般大小时，倒入另一个米筛中过筛，留在米筛中的颗粒便是初成的珍珠粉。然后倒在白布上，用鹅毛轻拂开晾晒干燥，珍珠粉便大功告成了。